Linguine mit Schwarzwurzel-Sahnesoße und Petersilien-Nuss-Topping

Für die Pasta Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, zur Seite stellen und 4 EL Saft auspressen.

Schwarzwurzeln bei Bedarf kurz abwaschen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und 3 EL Zitronensaft füllen (s. Tipp). Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen putzen und schälen (s. Tipp). Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese sofort ins Zitronenwasser legen.

Restlichen 1 EL Zitronensaft mit Wein, Wasser, Thymian und Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und in die kochende Zitronenwasser-Wein-Mischung geben. Nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf je nach Dicke 8–12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht bissfest garen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Für das Topping Nüsse mittelgrob hacken und in ein Schälchen geben. Knoblauch schälen, fein würfeln, die Hälfte unter die Nüsse mischen und die restliche Hälfte zu den Schwarzwurzeln geben. Käse fein reiben und zu den Nüssen geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelgrob hacken und ebenfalls zu den Nüssen geben.

Weiter für die Pasta Sahne in einem Schälchen mit Mehl verrühren, Mischung unter Rühren zu den Schwarzwurzeln geben und diese 2 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Mit zur Seite gestelltem Schalenabrieb, Brühepulver, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, tropfnass zum Gemüse in den Topf geben und alles vorsichtig vermengen. Topf vom Herd nehmen und Pasta im geschlossenen Topf 3 Minuten durchziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit Topping bestreut sofort servieren.