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Linguine mit Rucola-Walnuss-Pesto und karamellisierten Selleriewürfeln

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 760 kcal | 3180 kJ | 22 g EW | 81 g KH | 38 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

125 g
Rucola
2 Zehen
Knoblauch
50 g
Walnusskerne
70 ml
Rapsöl
50 ml
Wasser
50 g
Parmesan
oder 50 g Montello
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
800 g
Knollensellerie
3 EL
Bratöl
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Honig (flüssig)
400 g
Linguine

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Walnüssen.

Küchen-Tipp

Bereiten Sie gleich die doppelte Menge an Pesto zu. Es hält sich mit Öl bedeckt in einem Schraubglas mehrere Tage im Kühlschrank. Zudem schmeckt es auch lecker als Brotaufstrich.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

125 g
Rucola
2 Zehen
Knoblauch
50 g
Walnusskerne
70 ml
Rapsöl
50 ml
Wasser
50 g
Parmesan
oder 50 g Montello
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft

Für das Pesto Rucola verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen, grob hacken und die Hälfte in Mixbehälter geben. Restliche Hälfte zur Seite stellen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Nüsse grob hacken, mit Knoblauch, Rapsöl und Wasser zu Rucola in Mixbehälter geben und alles cremig pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Knollensellerie
3 EL
Bratöl
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer

Sellerie schälen, vierteln, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese ca. 1,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Sellerie darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Essig mit Honig in Schälchen verrühren und salzen und pfeffern. Sellerie mit Honig-Mischung ablöschen, kurz einkochen lassen und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Linguine
Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Pesto mischen. Zur Seite gestellten Rucola unterheben. Nudeln und Selleriewürfel auf Teller portionieren und servieren.

Küchen-Tipp

Probieren Sie die karamellisierten Selleriewürfel doch auch mal in herbstlichen Salaten, etwa in einem Feldsalat mit Äpfeln.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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