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Linguine mit Kürbis-Tomaten-Ragout und Basilikum

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 613 kcal | 2568 kJ | 24 g EW | 94 g KH | 17 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Butternut-Kürbis
125 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
2 EL
Bratöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
250 ml
Wasser
1 EL
Gemüsebrühepulver
1
Lorbeerblatt
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
400 g
Linguine
Salz
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
10 g
frisches Basilikum
50 g
Crème fraîche
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Wer frische, saftige Tomaten zu Hause hat, kann diese anstelle der Dosentomaten verwenden. Dann noch etwas Wasser oder Brühe angießen, bis das Ragout schön sämig ist.

Küchen-Tipp

Statt eine fertige Mischung getrockneter Kräuter zu verwenden, können Sie auch typisch italienische Kräuter aus Ihrem Vorrat selbst mischen. Dazu zählen Oregano, Basilikum, Majoran, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut und Salbei.

Auf Wunsch

Heben Sie noch 2–3 EL Kapern unter das fertige Ragout. Und wer mag, kann noch ein paar geröstete Kürbiskerne über das Gericht geben.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Butternut-Kürbis
125 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote

Kürbis längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, mit Sparschäler schälen und Hälften ca. 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln.

2. Ragout kochen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
250 ml
Wasser
1 EL
Gemüsebrühepulver
1
Lorbeerblatt
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis und Chili zufügen und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Tomaten, Wasser, Brühepulver, Lorbeerblatt und Kräutermischung zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Lorbeerblatt entfernen und Ragout mit einem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Linguine
Salz
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
10 g
frisches Basilikum

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, zwei Drittel in feine Streifen schneiden, Rest für die Garnitur zur Seite legen.

4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer

Crème fraîche unter das Ragout rühren, Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller portionieren. Ragout darüber verteilen, mit Käse und zur Seite gelegtem Drittel Basilikum bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Kürbisrezepte, Herbst, mediterrane Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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