Linguine mit Kräutersoße und Erbsen

Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und grob hacken. Gesalzenes Wasser in großem Topf zum Kochen bringen. Erbsen zugeben, 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausheben und in großem Sieb abtropfen lassen. Wasser ggf. erneut zum Kochen bringen, Nudeln zugeben und nach Packungsanleitung al dente garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Öl, Kapern, 1,5 EL Zitronensaft, Pfeffer und Salz in hohen Mixbehälter geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unterheben. Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. restlichem 0,5 EL Zitronensaft pikant abschmecken.

Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln Erbsen zugeben und 30 Sekunden erwärmen. Nudel-Erbsen-Mischung in Sieb abgießen und tropfnass zurück in den Topf geben. Soße unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf Teller portionieren, mit Mandeln bestreuen und sofort servieren (s. Tipp).