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Linguine mit cremiger Pfifferling-Zucchini-Soße

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 743 kcal | 3113 kJ | 25 g EW | 87 g KH | 33 g F | 6.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Zucchini
300 g
Pfifferlinge
8 g
Thymianzweige
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
400 g
Linguine
Salz
4 EL
Bratolivenöl
schwarzer Pfeffer
100 ml
Weißwein (trocken)
200 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
1 EL
Weizenmehl Type 405
2 EL
kaltes Wasser

Auf Wunsch

Wer mag, kann auch noch 40 g geröstete und gehackte Walnüsse unter die Soße rühren. Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Zucchini
300 g
Pfifferlinge
8 g
Thymianzweige
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und 1–2 cm groß würfeln. Pfifferlinge putzen, mit Backpinsel säubern und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Käse fein reiben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Linguine
Salz
4 EL
Bratolivenöl
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin ca. 7 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Zucchini salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Restliche 2 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen, Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten und ebenfalls salzen und pfeffern.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 ml
Weißwein (trocken)
200 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne

Zwiebeln und Knoblauch zu den Pilzen geben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit Wein ablöschen. Zucchini und Thymian unterrühren und Brühe und Sahne angießen. Alles kurz aufkochen und ca. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Weizenmehl Type 405
2 EL
kaltes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Mehl mit Wasser in kleinem Schälchen verrühren, mit Käse einrühren, Soße aufkochen und etwas eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen und mit Soße vermengen. Auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Pilzrezepte, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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