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Linguine mit cremiger Mangold-Steinpilz-Soße

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 617 kcal | 2584 kJ | 22 g EW | 84 g KH | 21 g F | 6.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

20 g
Steinpilze (getrocknet)
200 ml
kochendes Wasser
500 g
Mangold
400 g
Linguine
Salz
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
100 ml
Weißwein (trocken)
300 ml
Gemüsebrühe
150 g
Crème fraîche
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan

Küchen-Tipp

Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, fügen Sie einfach entsprechend mehr Gemüsebrühe zu.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
Steinpilze (getrocknet)
200 ml
kochendes Wasser
500 g
Mangold

Pilze in einen Mixbehälter geben, mit Wasser übergießen und abgedeckt 20 Minuten quellen lassen. 5 Minuten vor Ende der Quellzeit Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Große Blätter ggf. längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Stiele 1 cm groß würfeln. Pilze mitsamt Einweichwasser mit dem Stabmixer pürieren, dabei dürfen noch kleine Stückchen erkennbar sein.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Linguine
Salz
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
100 ml
Weißwein (trocken)
300 ml
Gemüsebrühe

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Mangoldstiele darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Mangoldblätter zugeben, Brühe angießen und Mangold unter Rühren zusammenfallen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan

Crème fraîche und pürierte Pilze unterrühren. Alles kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit der Mangold-Steinpilz-Soße vermischen. Käse fein reiben. Linguine auf Teller portionieren und mit Käse bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Italien, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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