Linguine mit Bärlauch und Käse-Pfeffer-Soße

Pfefferkörner im Mörser grob zermahlen und in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet. In mittelgroße Schüssel geben und abkühlen lassen. Vom Bärlauch Stiele entfernen. Blätter verlesen, waschen, abtropfen lassen und quer in 2 mm breite Streifen schneiden.

Wasser mit Salz in großem, breitem Topf zum Kochen bringen und Nudeln darin 2 Minuten kürzer als nach Packungsanleitung garen. Inzwischen Käse fein reiben, 50 g zur Seite stellen, restlichen Käse zum gemahlenen Pfeffer geben und vermischen. Nudeln in Sieb abgießen, dabei Kochwasser auffangen, und Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben. 100 ml Kochwasser zufügen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Die Hälfte der Käse-Pfeffer-Mischung zur Seite stellen. Den Rest mit 80 ml Kochwasser mit dem Schneebesen cremig rühren. Restliche Käse-Pfeffer-Mischung und weitere 80 ml Kochwasser unterrühren. Nudeltopf vom Herd nehmen (s. Tipp). Käsecreme zugeben und alles sorgfältig vermengen, dabei ggf. nach und nach weiteres Kochwasser zugeben, bis die Nudeln von einer cremigen Soße umhüllt sind. Nach und nach drei Viertel des Bärlauchs unterheben.

Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. Mit restlichem Viertel des Bärlauchs und zur Seite gestelltem Käse bestreut sofort servieren.