Linguine in pikanter Tomatencremesoße mit gebratenem Mais

Für den Mais Salzwasser in großem, breitem Topf zum Kochen bringen. Von den Maiskolben ggf. die Blätter und Fasern entfernen. Kolben anschließend waschen, quer halbieren und Hälften im kochenden Salzwasser im geschlossenen Topf 13–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.

Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kurkuma und Kreuzkümmel unterrühren und kurz mitanschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, mit Oregano, Rosmarin und Cayennepfeffer würzen, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Montello fein reiben. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Weiter für den Mais die Kolben jeweils hochkant auf ein Brett stellen und die Körner mit einem großen, scharfen Messer abschneiden, einzelne Körner dürfen noch zusammenhängen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Mais unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Mit Paprikapulver und Salz würzen. Apfeldicksaft darüberträufeln und 2 Minuten weiterbraten, bis der Apfeldicksaft leicht karamellisiert.

Nudeln in Sieb abgießen (s. Tipp) und tropfnass zurück in den Topf geben. Weiter für die Soße Frischkäse unterrühren. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und beides ebenfalls zufügen. Soße mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken und unter die Nudeln heben. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. Gebratenen Mais darauf anrichten und mit Koriander und Montello bestreut servieren.