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Ligurische Nudeln

Rezeptwettbewerb 2010

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 725 kcal | 3037 kJ | 24 g EW | 99 g KH | 28 g F | 8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Nudeln & Gemüse

400 g
festkochende Kartoffeln
400 g
grüne Bohnen
oder 400 g grüne Bohnen (TK)
2 l
Gemüsebrühe
400 g
Linguine
Salz

Soße

1
Zitrone (bio)
60 ml
Olivenöl
3 EL
Basilikum-Pesto
3 Zehen
Knoblauch
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan
schwarzer Pfeffer

Wissenswert

Dieses klassische Gericht aus der italienischen Provinz Ligurien wird dort „Trofie al pesto“ genannt und mit der Nudelsorte Trofie serviert. Es schmeckt aber auch wunderbar wie hier mit Linguine.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Nudeln und Gemüse garen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
festkochende Kartoffeln
400 g
grüne Bohnen
oder 400 g grüne Bohnen (TK)
2 l
Gemüsebrühe
400 g
Linguine
Salz

Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Brühe in großem Topf zum Kochen bringen und Kartoffeln und Bohnen darin ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nudeln in einem weiteren Topf in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Soße anrühren

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
60 ml
Olivenöl
3 EL
Basilikum-Pesto
3 Zehen
Knoblauch
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Aus der Zitrone 4 EL Saft auspressen und mit Öl, Pesto und 6 EL Brühe aus dem Topf in kleiner Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Käse fein reiben und untermischen. Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Vermengen und servieren

Kartoffeln, Bohnen und Nudeln in Sieb abgießen, zurück in einen Topf geben und alles mit der Soße vermischen. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte kurz durchziehen lassen, auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptwettbewerb 2020

Thema: Herbstliche Suppen und Eintöpfe

Mit den Ligurischen Nudeln sicherte sich Judith C. den 2. Platz: „Zum ersten Mal habe ich das Gericht bei meinen Schwiegereltern gegessen, ich war begeistert und habe es sofort nachgekocht. Die leichte Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit dem etwas deftigeren Geschmack der Bohnen. Mein Mann ist eher ein Kartoffel-, ich ein Nudelfreund, insofern ist dieses Gericht der perfekte und dazu noch leckere Mittelweg beim Mittagessen."

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Kartoffelrezepte, Schnelle Küche, Italien
Rezeptentwicklung: Judith Claaßen
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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