6 22 Ligurische Nudeln Mit Rosenkohl 1920x760px
6 22 Ligurische Nudeln Mit Rosenkohl 1600x1600px

Ligurische Nudeln mit Rosenkohl

vegan laktosefrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 848 kcal | 3557 kJ | 33 g EW | 106 g KH | 35 g F | 7.4 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

50 g
Pinienkerne
60 g
frisches Basilikum
3 Zehen
Knoblauch
1 kg
Rosenkohl
oder 600 g Rosenkohl (TK)
Salz
2 l
Wasser
400 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
400 g
Trofie
50 ml
Zitronensaft
80 ml
Olivenöl
70 g
Montello
oder 70 g Parmesan
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Nach dem Putzen sollte ca. 600 g Rosenkohl übrig sein. Wenn Sie TK-Rosenkohl verwenden, breiten Sie diesen zu Beginn auf einem großen Teller aus und lassen Sie ihn antauen – so lässt er sich besser schneiden. Sollten die Röschen noch zu fest sein, tauchen Sie das Messer ab und zu in heißes Wasser.

Vegane Variante

Lassen Sie den Käse weg und schmecken Sie das Pesto auf Wunsch mit Hefeflocken ab.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Pinienkerne
60 g
frisches Basilikum
3 Zehen
Knoblauch

Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und in einen Mixbehälter geben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen und die restlichen zu den Pinienkernen geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und ebenfalls zugeben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Rosenkohl
oder 600 g Rosenkohl (TK)
Salz
2 l
Wasser
400 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
400 g
Trofie

Rosenkohl putzen, im Sieb waschen, abtropfen lassen und je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, 1,5 cm groß würfeln und mit Rosenkohl ins kochende Salzwasser geben (s. Tipp). Erneut aufkochen und 12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Rosenkohl gar, aber nicht zu weich sind. Nudeln nach Packungsanleitung in einem weiteren Topf in ausreichend Salzwasser al dente garen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Den TK-Rosenkohl geben Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln zu, um ihn bissfest zu blanchieren.

Küchen-Tipp

Setzen Sie die Nudeln so auf, dass sie gleichzeitig mit den Kartoffeln und dem Rosenkohl gar sind.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 ml
Zitronensaft
80 ml
Olivenöl
70 g
Montello
oder 70 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Zitronensaft und Öl zur Basilikummischung in den Mixbehälter geben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Käse fein reiben, unterrühren und Pesto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
Zitronensaft

Mit einer Schöpfkelle 150 ml Nudelkochwasser entnehmen. Kartoffeln, Rosenkohl und Nudeln zusammen in ein Sieb abgießen und alles tropfnass zurück in einen Topf geben. Pesto unterrühren und nach und nach so viel Nudelkochwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gericht mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Mit zur Seite gelegten Basilikumblättchen garniert servieren (s. Tipp).

Auf Wunsch

Wer mag, bestreut das Gericht noch mit geriebenem Montello (oder Parmesan).

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden