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Libanesische Linsensuppe (Adas bil Hamod)

aus dem Libanon

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 325 kcal | 1364 kJ | 16 g EW | 52 g KH | 8 g F | 3.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratolivenöl
200 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
1.4 l
heißes Wasser
400 g
festkochende Kartoffeln
400 g
Mangold
30 g
frischer Koriander
30 g
frische Petersilie
2 EL
Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Zimt
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Msp.
Chiliflocken
2 EL
Zitronensaft

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe pro Portion mit je 1 Klecks Natur- oder Sojajoghurt sowie etwas Chiliflocken.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratolivenöl
200 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
1.4 l
heißes Wasser

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knob‎lauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwit‎zen. Linsen und Wasser zufügen, aufkochen und alles im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
festkochende Kartoffeln
400 g
Mangold

Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele und Blätter getrennt voneinander quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln und Mangoldstiele zu den Linsen geben, erneut aufkochen und weitere ca. 10 Minuten mitgaren. Kurz vor Ende der Garzeit Mangoldblätter unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
frischer Koriander
30 g
frische Petersilie
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Zimt
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Msp.
Chiliflocken
2 EL
Zitronensaft

Koriander und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzup‎fen, fein hacken und ein Drittel zur Seite legen. Suppe mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen. Zwei Drittel der Kräuter mit Zitronensaft unterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschme‎cken. Suppe auf tiefe Teller portionieren und mit zur Seite gelegten Kräutern garniert servieren.

Wissenswert

Für eine Extraportion Schärfe und Aroma werden in der orientalischen Küche besonders gerne die beiden Gewürze Pul Biber und Sumach verwendet. Pul Biber („Blättchenpfeffer“) ist eine mal mildere, mal schärfere Mischung aus getrockneter und zerstoßener Paprika, Chilischoten, Salz und Öl. Probieren Sie das Gewürz doch in dieser Suppe! Der säuerlich-herbe Sumach wird aus den getrockne‎ten roten Sumach-Beeren hergestellt und steht z. B. in der Türkei zum Nachwürzen auf dem Tisch wie bei uns Salz und Pfeffer.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Suppen, Naher Osten
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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