Lauwarmer Wurzelgemüse-Couscous mit Feldsalat, Orangen und Chili-Nüssen

Für den Wurzelgemüse-Couscous Steckrüben und Sellerie schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese in ca. 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Petersilienwurzeln schälen und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und längs in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Alles in großer Schüssel mit Bratöl, Orangensaft, Koriandersamen, Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen. Wasser aufkochen, Couscous in die Schüssel des Gemüses geben, mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Couscous-Dressing Olivenöl, Orangensaft, Agavendicksaft, Essig, Senf und Kreuzkümmel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls unterrühren. Dressing zur Seite stellen.

Für die Chili-Nüsse Haselnüsse grob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Vom Herd nehmen und Chiliflocken und Agavendicksaft unterrühren.

Für den Salat Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Olivenöl in mittelgroßer Schüssel mit Essig, Senf und Agavendicksaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Orangen mit scharfem Messer so schälen, dass die weiße Außenhaut mit entfernt wird. Orangen quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und Scheiben jeweils vierteln.

Ofengemüse zum Couscous geben und mischen. Couscous-Dressing unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat mit Salatdressing mischen und Orangenstücke unterheben. Couscous mit Feldsalat auf Teller portionieren, Chili-Nüsse darüberstreuen und servieren.