Lauwarmer Spargelsalat mit Pilzen und Orangen-Vanille-Dressing

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 0,5 TL Schale fein abreiben. Butter in kleinem Topf zerlassen. Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit Schote und Schalenabrieb zugeben. Butter unter Rühren bei mittlerer Hitze aufschäumen. Orangensaft angießen, Salz und Pfeffer zufügen und alles unter Rühren 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mischung im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Salat Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen längs halbieren und Hälften in 5 cm lange Stücke schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Spargels darin 9 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bissfest anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 0,5 TL Zucker würzen. Spargel herausnehmen, in eine Schüssel geben und abgedeckt warm halten. Vorgang wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Hälfte der Pilze darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Die Hälfte des Thymians und des Knoblauchs zufügen und 1 Minute mitbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und zum Spargel in die Schüssel geben. Vorgang wiederholen.

Weiter für das Dressing Vanilleschote entfernen und abstreifen. Dressing nochmals durchrühren, über den Spargel und die Pilze gießen, alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf einer Platte anrichten und in Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.