Lauwarmer Spargel-Kartoffel-Salat

Für den Salat Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser mit Butter, Zucker und Salz in großem Topf aufkochen. Spargel je nach Dicke ggf. längs halbieren und quer in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel ins kochende Wasser geben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 8–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Dressing Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Gurken abtropfen lassen. Einlegewasser in eine große Salatschüssel geben. Öl, Senf und Brühe zufügen. Dressing mit dem Schneebesen verrühren und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken fein würfeln und mit Schnittlauch zugeben.

Weiter für den Salat Spargel mit einer Schaumkelle oder Zange aus dem Wasser heben, in einem Sieb kurz abtropfen lassen und zum Dressing geben. Gefrorene Erbsen im Spargelkochwasser ca. 3 Minuten kochen, in Sieb abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls zufügen. Inzwischen Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen und kurz ausdampfen lassen.

Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und beides zugeben. Kartoffeln pellen, ggf. längs halbieren, quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls zufügen und alles gut vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, lauwarm auf Teller portionieren und servieren (s. Tipp).