1. Kartoffeln garen
Hierfür benötigen Sie:
1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
2. Pastinaken backen
Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl mit Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel verrühren. Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren, quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben und gut mit der Marinade vermengen. Pastinaken auf ein Backblech geben und 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Salat weiter vorbereiten
Dinkel nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Zwiebeln schälen, halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden und mit Zwiebeln 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Dinkel geben. In Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen (s. Tipp). Dinkelmischung mit Pastinaken in die Salatschüssel geben. Kochwasser mit Brühepulver verrühren und darübergießen.
Küchen-Tipp
Falls nicht genug Kochwasser übrig bleibt, ergänzen Sie dieses einfach durch Wasser auf 100 ml.
4. Dressing anrühren
Hierfür benötigen Sie:
1.5 EL
mittelscharfer Senf
Rapsöl mit Essig und Senf in kleiner Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat fertigstellen
Kartoffeln abgießen und warm pellen. Kartoffeln je nach Größe ggf. längs halbieren, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Dressing zum Gemüse in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und servieren.
So richtig bewegt sich die Pastinake hierzulande noch nicht aus dem Schatten der Kartoffel hinaus. Doch wenn man etwa einen Blick nach England wirft, sieht man, dass das stärkehaltige Gemüse durchaus gern im Rampenlicht steht, z. B. als cremiges Püree oder feinwürzige Gemüsebeilage. In unserem Pastinaken-Kartoffelsalat streiten sich die beiden Gemüse nicht um die Hauptrolle, sondern gewinnen gemeinsam die Auszeichnung „Bester Geschmack“.
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