Lauwarmer Nudelsalat mit Spinatpesto

Für den Nudelsalat Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Erbsen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und blanchieren. Nudeln und Erbsen in Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Pesto Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Walnüsse grob hacken, mit Spinat, Knoblauch und Olivenöl in hohen Mixbehälter geben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Hefeflocken und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Paranüsse mittelgrob hacken und in großer Pfanne rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen und zur Seite stellen. Weiter für den Nudelsalat Lauchzwiebeln putzen, waschen und grünen und weißen Teil getrennt voneinander in ca. 2 mm dicke Ringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Mais in Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit Pesto und weißen Lauchzwiebelringen zu den Nudeln und Erbsen geben und alles gut vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Pilze darauf verteilen und mit grünen Lauchzwiebelringen und zur Seite gestellten Paranüssen bestreut lauwarm servieren.