Lauwarmer Mangoldsalat mit Rosmarinbröseln

Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen. Butter in großer Pfanne zerlassen und Knoblauch dazupressen. Rosmarin, Salz und Paprikapulver zugeben und alles 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren 3 Minuten hellbraun anrösten. Rosmarinbrösel in ein Schälchen geben und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Knoblauch schälen und in eine Salatschüssel pressen. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kapern grob hacken (s. Tipp), mit Essig, Öl und Oregano zum Knoblauch geben und verrühren.

Für den Salat Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Blätter je nach Größe ggf. längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Stiele in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Mangoldstiele darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldblätter zufügen und unter Rühren 1 Minute zusammenfallen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Tomaten waschen, halbieren und zum Dressing geben. Gurke waschen, putzen, längs vierteln, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Fenchel putzen, Grün abschneiden, Knollen längs vierteln, Strunk entfernen und alles waschen. Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden und zugeben. Grün fein hacken und für die Garnitur zur Seite legen. Mangold zufügen und alles vorsichtig vermengen. Salat 5 Minuten ziehen lassen.

Tofu mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln und unter den Salat heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen portionieren. Mit Rosmarinbröseln und zur Seite gelegtem Fenchelgrün bestreut servieren. In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.