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Lieblingsrezept
NotizenLinsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Lorbeerblatt nach Packungsanleitung garen. Inzwischen Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, putzen, halbieren und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Hälften 1,5 cm groß würfeln und in eine Salatschüssel geben. Zwiebeln schälen, halbieren, in 1 cm breite Spalten schneiden und zufügen. Rote Bete schälen, 1,5 cm groß würfeln und ebenfalls zugeben.
Zutaten
Für 4 Portionen250 g
Belugalinsen
1
Lorbeerblatt
500 g
Hokkaido-Kürbis
200 g
Gemüsezwiebeln
600 g
Rote Bete
3 EL
Bratolivenöl
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer
3 TL
körniger Senf
4 EL
Olivenöl
3 EL
Apfelessig
3 EL
Orangensaft
60 g
Walnusskerne
180 g
Feta
1 Kästchen
Kresse
Küchen-Tipp
Probieren Sie den Salat auch mal mit grünen Linsen. Beachten Sie dabei ggf. unterschiedliche Garzeiten. Garen Sie die Linsen, unabhängig von der Sorte, lieber ein paar Minuten kürzer, damit sie noch bissfest sind und gut zur Geltung kommen.
Küchen-Tipp
Gemüsezwiebeln sind in der Regel besonders groß und schmecken milder als ihre kleineren Verwandten.
Vegane Variante
Verwenden Sie statt Feta einen Würztofu nach Ihrem Geschmack. Wir finden mediterran gewürzten Tofu sehr lecker zu dem Salat.
