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Lauwarmer Linsen-Brokkoli-Salat mit Halloumi

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 579 kcal | 2425 kJ | 32 g EW | 42 g KH | 35 g F | 2.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

180 g
Belugalinsen
1
Lorbeerblatt
500 g
Brokkoli
200 g
Halloumi
oder 200 g Tofu Rosso
2 EL
Bratolivenöl
Salz
4 EL
Zitronensaft
50 g
Sonnenblumenkerne
100 g
Rucola
20 g
frische Petersilie
4 EL
Olivenöl
1 EL
Apfeldicksaft
1 EL
mittelscharfer Senf
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

180 g
Belugalinsen
1
Lorbeerblatt
500 g
Brokkoli

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Lorbeerblatt nach Packungsanleitung garen. Inzwischen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1,5 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Halloumi
oder 200 g Tofu Rosso (s. Tipp)
2 EL
Bratolivenöl
0.25 TL
Salz
2 EL
Zitronensaft

Halloumi 2 cm groß würfeln. Bratöl, Salz und Zitronensaft in großer Schüssel vermischen, Brokkoli und Halloumi zugeben, alles gut vermengen, auf einem Backblech verteilen und 12–15 Minuten backen, bis beides leicht gebräunt ist und der Brokkoli noch etwas Biss hat. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie Tofu Rosso verwenden, diesen nicht mitbacken, sondern grob zerbröseln und vor dem Servieren unter den Salat mischen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Sonnenblumenkerne
100 g
Rucola
20 g
frische Petersilie
2 EL
Zitronensaft
4 EL
Olivenöl
1 EL
Apfeldicksaft
1 EL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Rucola verlesen, waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitronensaft, Olivenöl, Apfeldicksaft und Senf in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Linsen abgießen und gut abtropfen lassen, Lorbeerblatt entfernen. Linsen mit Brokkoli, Halloumi und Sonnenblumenkernen zum Dressing geben und alles gut vermischen. Petersilie und Rucola unterheben (s. Tipp) und Salat würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller portionieren und servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Der Salat schmeckt lauwarm sowie kalt sehr lecker und lässt sich daher auch gut vorbereiten. Rucola und Petersilie sollten Sie jedoch erst kurz vorm Genießen untermischen.

Küchen-Tipp

Für ein Mittagessen zum Mitnehmen schichten Sie die Komponenten in folgender Reihenfolge in ein großes Glas: zuerst die mit Dressing vermengten Linsen, dann den Brokkoli und den Halloumi und ganz oben Rucola, Petersilie und Sonnenblumenkerne.

Rezeptkriterien: Salate, vegan, laktosefrei, glutenfrei, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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