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Lauwarmer Kartoffel-Fenchel-Salat mit dunklen Weintrauben

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 362 kcal | 1510 kJ | 9 g EW | 53 g KH | 10 g F | 4.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
500 g
Fenchel
400 g
dunkle Weintrauben
80 g
rote Zwiebeln
1 Kästchen
Rettichsprossen
oder 1 Kästchen Kresse

Dressing

200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
3 EL
Kürbiskernöl
oder 3 EL Olivenöl
3 EL
Apfelessig
2 TL
mittelscharfer Senf
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
3 EL
Kürbiskernöl
oder 3 EL Olivenöl
3 EL
Apfelessig
2 TL
mittelscharfer Senf
schwarzer Pfeffer

Für den Salat Kartoffeln schälen, 3 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen für das Dressing Joghurt mit Öl, Essig und Senf in Salatschüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Fenchel
400 g
dunkle Weintrauben
80 g
rote Zwiebeln

Weiter für den Salat Fenchel putzen, Grün abschneiden, Knollen längs vierteln, Strunk entfernen und alles waschen. Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Grün grob hacken und für die Garnitur zur Seite legen. Trauben waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
1 Kästchen
Rettichsprossen
oder 1 Kästchen Kresse

Kartoffeln in Sieb abgießen, abtropfen sowie kurz ausdampfen lassen und mit den restlichen Salatzutaten zum Dressing geben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sprossen knapp über dem Boden abschneiden und die Hälfte davon unter den Salat mischen. Salat auf Teller portionieren und mit restlicher Hälfte der Sprossen sowie zur Seite gelegtem Fenchelgrün bestreut servieren.

Gesundheits-Tipp

Haben Sie schon mal von Anthocyanen gehört? Das sind blaue, violette und rote Pflanzenfarbstoffe, die in dunklen Beeren wie Weintrauben vorkommen, aber z. B. auch in roten Zwiebeln, Rotkohl oder Auberginen. Und sie sind echt super, denn Anthocyane haben entzündungshemmende Eigenschaften und stärken das Immunsystem.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Salate, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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