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Lauwarmer Gemüse-Bulgur-Salat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 614 kcal | 2569 kJ | 19 g EW | 108 g KH | 16 g F | 7.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Möhren
500 g
Pastinaken
150 g
rote Zwiebeln
3 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
rote Linsen
200 g
Bulgur
oder 200 g Hirse
600 ml
Wasser
4 EL
helles Tahin (Sesammus)
60 ml
Orangensaft
100 ml
warmes Wasser
1 TL
mittelscharfer Senf
1 TL
Chiliflocken
70 g
getrocknete Datteln ohne Stein
30 g
frische Petersilie

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit Granatapfelkernen. Wer mag, gibt noch 1 Klecks Sojajoghurt auf das Gericht.

Zubereitung

1. Gemüse backen

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Möhren
500 g
Pastinaken
150 g
rote Zwiebeln
3 EL
Bratolivenöl
0.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Möhren und Pastinaken putzen, mit Gemüsebürste und Wasser säubern, je nach Dicke ggf. längs halbieren oder vierteln, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Zwiebeln schälen, halbieren, längs in 1 cm dicke Spalten schneiden, diese ggf. nochmals quer halbieren, und ebenfalls aufs Blech geben. Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. 18–20 Minuten backen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Linsen und Bulgur garen

Hierfür benötigen Sie:

150 g
rote Linsen
200 g
Bulgur
oder 200 g Hirse
Salz
600 ml
Wasser

Linsen und Bulgur in feinem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit Salzwasser in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten bei niedriger Hitze garen (s. Tipp). Anschließend im offenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Köcheln Sie Linsen und Bulgur nur so lange, bis beides gar ist, aber noch Biss hat – ggf. zwischendurch prüfen.

3. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
helles Tahin (Sesammus)
60 ml
Orangensaft
100 ml
warmes Wasser
1 TL
mittelscharfer Senf
Salz
1 TL
Chiliflocken
70 g
getrocknete Datteln ohne Stein
30 g
frische Petersilie

Tahin mit Orangensaft, Wasser und Senf in einer Salatschüssel glatt rühren. Dressing mit Salz und Chiliflocken (s. Tipp) abschmecken. Datteln in 0,5 cm dicke Ringe schneiden und zufügen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelgrob hacken, zwei Drittel davon ebenfalls zugeben und Rest für die Garnitur zur Seite legen.

Küchen-Tipp

Wer es weniger scharf mag, schmeckt das Dressing nur mit 0.5 TL Chiliflocken ab.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Orangensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Linsen und Bulgur zum Dressing geben und alles vorsichtig vermengen, dabei ggf. noch etwas Orangensaft unterrühren. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller oder Schalen portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie bestreut lauwarm servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Der Salat schmeckt übrigens auch kalt und gut durchgezogen sehr lecker. Falls er zu kompakt geworden ist, können Sie noch etwas mehr Orangensaft unterrühren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Salate
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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