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Lauwarmer Emmernudelsalat mit Ofengemüse

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 696 kcal | 2912 kJ | 20 g EW | 106 g KH | 24 g F | 7.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

700 g
Knollensellerie
500 g
Möhren
1 Zehe
Knoblauch
3 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g
Emmer-Fusilli
200 g
Radieschen ohne Grün
100 g
Lauchzwiebeln
50 g
Sonnenblumenkerne
20 g
frische Petersilie

Dressing

5 EL
Rapsöl
4 EL
Weißweinessig
2 TL
Agavendicksaft
2.5 TL
mittelscharfer Senf

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischer Petersilie.

Perfekt zum vorbereiten

Der Salat schmeckt natürlich auch kalt. Planen Sie hierfür Wartezeit zum Abkühlen der Nudeln und des Gemüses ein. Alle Zutaten mit dem Dressing erst dann mischen, wenn Gemüse und Nudeln kalt sind.

Zubereitung

1. Ofengemüse zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 Bogen
Backpapier
700 g
Knollensellerie
500 g
Möhren
1 Zehe
Knoblauch
3 EL
Bratöl
1.5 TL
Salz
schwarzer Pfeffer

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Knollensellerie schälen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese ca. 1,5 cm groß würfeln. Möhren schälen, dickere Exemplare längs halbieren und quer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse in Schüssel geben, Knoblauch schälen, dazupressen und alles vermischen. Bratöl, Salz und Pfeffer untermischen und alles auf dem Backblech verteilen. Ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Zutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Emmer-Fusilli
Salz
200 g
Radieschen ohne Grün
100 g
Lauchzwiebeln
50 g
Sonnenblumenkerne
20 g
frische Petersilie

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Radieschen putzen, waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

3. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

5 EL
Rapsöl
4 EL
Weißweinessig
2 TL
Agavendicksaft
2.5 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Für das Dressing Rapsöl mit Essig, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer in kleiner Schale cremig verrühren. Backofengemüse in große Salatschüssel geben und kurz abkühlen lassen. Nudeln und Dressing untermischen. Radieschen, Lauchzwiebeln und Petersilie unterheben und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller portionieren und mit Sonnenblumenkernen garniert servieren.

Gesundheits-Tipp

Emmer hat eine einfachere Eiweißstruktur als der heutige Weizen. Daher wird das Korn oder werden Produkte daraus häufig besser vertragen, auch von Menschen, die mit Weizen Probleme haben.

In der Vollkornvariante punkten Emmernudeln mit vielen gesunden Inhaltsstoffen: Sie sind besonders reich an Magnesium, Eisen und Zink sowie den Vitaminen B₁ und B₆. Zudem liefern sie reichlich Eiweiß und viele Ballaststoffe, die sich positiv auf die Verdauung auswirken.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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