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NotizenDinkel nach Packungsanleitung in Brühe garen, ggf. in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und längs in 1 cm breite Spalten schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zucchini waschen, je nach Größe ggf. längs halbieren oder vierteln, und quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen waschen, putzen, längs vierteln oder achteln und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zutaten
Für 4 Portionen200 g
Zart-Dinkel
500 ml
Gemüsebrühe
80 g
rote Zwiebeln
250 g
rote Paprika
oder 250 g gelbe Paprika
300 g
Zucchini
300 g
Auberginen
3 EL
Zedernusskerne
oder 3 EL Pinienkerne
3 EL
Bratolivenöl
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
20 g
frisches Basilikum
50 g
Rucola
4 EL
Olivenöl
3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
Salz
schwarzer Pfeffer
Küchen-Tipp
Für dieses Gericht eignen sich besonders gut die feinen Cannellini-Bohnen. Aber auch mit anderen weißen Bohnensorten schmeckt der Salat prima.
Küchen-Tipp
Zart-Dinkel findet man im Handel auch unter dem Namen „Schnellkoch-Dinkel“ oder „Dinkel wie Reis“. Die vorgedämpften Körner sind in 20 Minuten gar. Normaler Dinkel hat eine Garzeit von 45 Minuten – wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie natürlich auch diesen verwenden.
Küchen-Tipp
