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Lauwarmer Couscous-Salat mit Blumenkohl und Möhren

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 458 kcal | 1920 kJ | 14 g EW | 57 g KH | 19 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

900 g
Blumenkohl
600 g
Möhren
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
250 ml
Gemüsebrühe
200 g
Couscous
50 g
Lauchzwiebeln
50 g
Sonnenblumenkerne
4 EL
Olivenöl
4 EL
Weißweinessig
2 EL
Ahornsirup

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Statt Couscous können Sie auch Bulgur verwenden. Auch Quinoa oder Hirse passen gut zum Salat, bei der Zubereitung immer die Packungsanleitung beachten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

900 g
Blumenkohl
600 g
Möhren
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bogen
Backpapier

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen, waschen, in Sieb abtropfen lassen und in große Schüssel geben. Möhren schälen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln, Viertel bzw. Achtel in 3–4 cm lange Stücke schneiden und zum Blumenkohl geben. Gemüse mit Bratöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 25 Minuten im Ofen garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 ml
Gemüsebrühe
200 g
Couscous
50 g
Lauchzwiebeln
50 g
Sonnenblumenkerne
4 EL
Olivenöl
4 EL
Weißweinessig
2 EL
Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer

Brühe aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Couscous einrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 EL der grünen Ringe für die Garnitur zur Seite stellen. Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Für das Dressing Olivenöl mit Essig und Ahornsirup vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Wer den Salat etwas würziger mag, kann noch weitere 1–2 EL Essig zufügen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Heißes Gemüse, Couscous und Lauchzwiebelringe in großer Schüssel vermischen, Dressing unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller portionieren und mit Lauchzwiebelringen und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Couscousrezepte, Salate
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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