Lauwarmer Bulgur-Möhren-Salat

Für den Salat Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften ebenfalls fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chili sowie Lauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Tomatenmark, Zimt, Paprikapulver sowie Kreuzkümmel unterrühren und 1 Minute mitanschwitzen. Mit 500 ml Brühe ablöschen. Bulgur in feinem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und zufügen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf 7–8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei ggf. noch bis zu 100 ml Brühe zusätzlich angießen, falls der Bulgur zu trocken ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Ofenmöhren Bratöl, Salz und Pfeffer in mittelgroßer Schüssel verrühren. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, zum Würzöl geben und vermengen. Möhren auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Zitronensaft und Honig in kleinem Schälchen verrühren. Mischung über den Möhren verteilen, alles gut vermengen und weitere 5–7 Minuten leicht bissfest fertigbacken.

Weiter für den Salat Bulgurmischung in eine Schüssel füllen, Salz, Pfeffer und Essig unterrühren und lauwarm abkühlen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken. Möhren aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie unter den Salat heben. Salat mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken, auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.