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Lauwarmer Brokkoli-Quinoa-Salat

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 501 kcal | 2100 kJ | 15 g EW | 55 g KH | 22 g F | 4.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
weiße Quinoa
1 EL
Gemüsebrühepulver
700 g
Brokkoli
Salz
250 g
Kirschtomaten
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
30 g
frische Petersilie
2 TL
mittelscharfer Senf
80 ml
Olivenöl
4 EL
Zitronensaft
2.5 EL
Apfeldicksaft
1 TL
getrockneter Thymian
0.5 TL
Chiliflocken

Küchen-Tipp

Wenn Sie die Quinoa schon früher kochen und vollständig abkühlen lassen, hat der Salat eine körnigere Konsistenz.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
weiße Quinoa
1 EL
Gemüsebrühepulver

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver leicht bissfest garen. Mit einer Gabel etwas auflockern und im offenen Topf lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Brokkoli
Salz

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 2 cm groß würfeln. Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli zugeben, erneut aufkochen und 5 Minuten bissfest blanchieren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Kirschtomaten
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
30 g
frische Petersilie

Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken. Brokkoli in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 TL
mittelscharfer Senf
80 ml
Olivenöl
4 EL
Zitronensaft
2.5 EL
Apfeldicksaft
1 TL
getrockneter Thymian
Salz
0.5 TL
Chiliflocken

Senf, Öl, Zitronensaft, Apfeldicksaft und Thymian in großer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Quinoa, Brokkoli, Tomaten, Kichererbsen und gehackte Petersilie zugeben und alles vermengen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
Chiliflocken

Salat mit Salz und Chiliflocken abschmecken, auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Der Salat schmeckt lauwarm sowie kalt und gut durchgezogen auch noch am nächsten Tag. Sie können ihn übrigens zusätzlich mit 180 g grob zerbröseltem Feta abrunden (dann ist er aber nicht vegan).

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Quinoarezepte, Schnelle Küche, Sommer
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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