Lauwarme Pizza „alla Bruschetta pomodoro“

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backbleche fetten. Teig halbieren und Hälften mit öligen Händen jeweils auf 1 Backblech backblechgroß formen. Pizzen jeweils mit 2–3 EL Bratöl beträufeln und 10–12 Minuten hellbraun backen (s. Tipp), dabei ggf. Bleche nach der Hälfte der Backzeit in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Olivenöl und Essig in großer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Hälften 0,5 cm groß würfeln und zugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelgrob hacken, ebenfalls zufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Pizzen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten lauwarm abkühlen lassen. In je 8 Stücke schneiden, Tomatenmischung darauf verteilen und servieren.