Laugenbrötchen mit Lauchaufstrich

Hefe in große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen, Lauch zufügen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Topf vom Herd nehmen, Margarine zufügen und unter Rühren zerlassen. Lauch-Margarine-Mischung mit Kräutersalz pikant würzen, Aufstrich in ein Schälchen füllen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Teig nochmals durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Kugel halbieren und Hälften jeweils in 4 Portionen teilen. Mit leicht bemehlten Händen daraus 8 runde Brötchen formen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen (s. Bild). Natron mit Wasser in einem großen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Backblech mit Dauerbackmatte belegen und neben den Herd stellen. Mithilfe einer Schaumkelle 4 Brötchen ins leicht kochende Wasser geben und darin 1 Minute köcheln lassen (s. Bild). Brötchen dabei drehen und ggf. Schaum etwas abschöpfen.

Brötchen mit der Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und aufs Backblech setzen. Brötchen mit einem scharfen Messer 2-mal quer 1,5 cm tief einschneiden (s. Bild) und mit Meersalz bestreuen. Vorgang mit restlichen 4 Teiglingen wiederholen. Brötchen 20 Minuten backen, 10 Minuten abkühlen lassen und warm oder kalt mit Aufstrich servieren.