Lauchzwiebeln auf Käsepolenta mit Haselnusstopping

Lauchzwiebeln putzen, waschen und quer in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, für das Topping zur Seite stellen und 3 EL Saft auspressen. Knoblauch schälen und mittelgrob würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Salz, Zitronensaft und Wasser zugeben, aufkochen und in geschlossener Pfanne 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Milch und 600 ml Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Käse fein reiben (s. Tipp). Knoblauch schälen und in den Topf pressen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und 30 Sekunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Käse und Butter unterrühren und Polenta im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Ggf. noch bis zu 200 ml heiße Brühe unterrühren, bis die Polenta eine cremige Konsistenz hat.

Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Nüsse, Petersilie, zur Seite gestellten Schalenabrieb sowie Salz und Pfeffer in einem Schälchen vermengen.

Polenta und Lauchzwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta auf tiefe Teller portionieren, Lauchzwiebeln daraufgeben und mit Nusstopping bestreut servieren.