Lauchcremesuppe mit Kapern-Crostini

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Lauch und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und grob würfeln. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen.

Kartoffeln, Knoblauch, Fenchelsamen und Lorbeerblätter zum Lauchgemüse geben, Brühe angießen und alles im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Baguette leicht schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Backblech verteilen und 10 Minuten im Ofen rösten. Inzwischen Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen (s. Tipp) und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Mit Schritt 4 fortfahren.

Kapern fein hacken und mit Olivenöl mischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und zu den Kapern geben, 3 EL Saft auspressen und zur Seite stellen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls zu den Kapern geben. Mischung würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Sahne und 2–3 EL Zitronensaft unterrühren und Suppe cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kapernmischung auf den gerösteten Broten verteilen. Suppe auf Schalen oder Suppenteller portionieren und mit Crostini servieren.