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Lauch-Quinoa-Auflauf mit Erdnuss-Käse-Kruste

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 720 kcal | 3020 kJ | 31 g EW | 47 g KH | 45 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
weiße Quinoa
3 EL
Butter
400 ml
Gemüsebrühe
1 kg
Lauch
2
rote Chilischoten
2 TL
getrockneter Oregano
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
150 g
Gouda (mittelalt)
250 g
Schmand

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Wer lieber milder isst, verwendet nur 1 rote Chilischote.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Auflauf mit frischen Oreganoblättchen und -blüten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
weiße Quinoa
1 EL
Butter
400 ml
Gemüsebrühe

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Butter in großem Topf zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Quinoa und Brühe zugeben, aufkochen und 15 Minuten bei niedriger Hitze bissfest garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Lauch
2
rote Chilischoten
2 EL
Butter
2 TL
getrockneter Oregano
Salz
schwarzer Pfeffer

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Chili waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Butter in großer Pfanne zerlassen. Lauch und Chili darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
150 g
Gouda (mittelalt)
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Butter für die Form
250 g
Schmand

Erdnüsse grob hacken und 50 g davon unter den Lauch mischen. Käse grob reiben und 50 g davon mit der Quinoa verrühren. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten und Quinoa darin verteilen. Lauch darübergeben und mit restlichen Erdnüssen sowie restlichem Käse bestreuen. Schmand in Klecksen daraufsetzen. Auflauf 30 Minuten goldbraun backen und servieren.

Wissenswert

Die Erdnuss ist gar keine Nuss, sondern zählt botanisch zu den Hülsenfrüchten. Sie steckt voller Mineralstoffe (z. B. Eisen, Selen, Magnesium). Außerdem enthält sie B-Vitamine sowie Vitamin E und punktet mit ihrem hohen Eiweißgehalt (25 g pro 100 g).

Rezeptkriterien: glutenfrei, Quinoarezepte, Aufläufe, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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