Lauch-Petersilien-Knödel mit Süßkartoffel-Stampf und Zitronen-Kapern-Soße

Für die Knödel Brötchen ca. 1 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Milch in kleinem Topf erwärmen, über die Brötchen gießen, alles gut vermischen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 2–3 mm dicke Halbringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in großer Pfanne erhitzen und Lauch darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Lauch, Semmelbrösel und Petersilie zur Brötchenmasse geben. Eier verquirlen und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse mit den Händen kräftig durchkneten und zur Seite stellen.

Für den Stampf Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, ca. 3 cm groß würfeln und in großem Topf in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellgelb bei mittlerer Hitze anschwitzen. Milch zugeben, unter Rühren aufkochen, Brühepulver zufügen und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Schalenabrieb, Saft und Kapern zur Soße geben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp) und auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten, dabei ab und zu umrühren.

Süßkartoffeln und Kartoffeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Butter zufügen und alles mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf warm halten.

Ausreichend Salzwasser in großem, weitem Topf zum Sieden bringen. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 12 Knödel à ca. Ø 5 cm formen und fest zusammendrücken (s. Tipp). Knödel vorsichtig in das leicht siedende Wasser geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Je 3 Lauch-Petersilien-Knödel mit Stampf auf Teller portionieren, Soße darübergeben und servieren.