Lauch mit würziger Bröselbutter

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Lauch putzen und dunkelgrünen Teil entfernen (s. Tipp). Stangen jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden, gründlich waschen, ins kochende Salzwasser geben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 7 Minuten bei mittlerer Hitze blanchieren. Lauchstücke mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen, auf einem großen Teller ausbreiten und ausdampfen lassen.

30 g Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Semmelbrösel darin unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. In eine Schüssel geben und mit Muskat, Currypulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und einige davon für die Garnitur zur Seite legen. Rest fein hacken und zur Bröselmischung geben. Restliche 90 g Butter ebenfalls zufügen und alles mit einer Gabel verrühren.

Lauchstücke direkt auf dem Rost ggf. mit Haube eher im Randbereich unter vorsichtigem Wenden 8 Minuten grillen. Stücke auf ein großes Brett legen und längs 1,5–2 cm tief einschneiden, sodass sie noch zusammenhalten. Bröselbutter mithilfe eines Teelöffels in den Einschnitten verteilen. Mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren. In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.