Lauch-Käsesuppe mit pikantem Müsli-Topping

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbiskerne grob hacken und in einer Schüssel mit Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Senf, Öl, Honig, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Topping auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 12 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal gut mischen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Lauch und Kartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen und Brühe angießen. Lorbeerblätter zufügen und Suppe mit Salz und Kümmel würzen. In geschlossenem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Käse grob reiben, zur Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Lorbeerblätter entfernen, Sahne angießen und Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Kümmel abschmecken. Suppe auf tiefe Teller portionieren und mit Topping und Petersilie bestreut servieren.