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Lasagne-Suppe mit Mangold

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 417 kcal | 1745 kJ | 23 g EW | 59 g KH | 12 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 ml
Wasser
125 g
feine Sojaschnetzel
3 EL
Sojasoße
1 TL
getrockneter Oregano
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
300 g
Mangold
3 EL
Bratöl
2 EL
Tomatenmark
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
750 ml
Gemüsebrühe
170 g
Lasagneblätter
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Rohrohrzucker
50 g
Mandelmus (weiß)
2 EL
Zitronensaft
2 TL
Hefeflocken
50 ml
kaltes Wasser
10 g
frisches Basilikum
2 Prisen
Zimt

Küchen-Tipp

Anstatt Mangold passen auch Blattspinat oder Sommerwirsing gut zur Lasagne-Suppe.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 ml
Wasser
125 g
feine Sojaschnetzel
3 EL
Sojasoße
1 TL
getrockneter Oregano
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
300 g
Mangold
3 EL
Bratöl

Wasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, Sojaschnetzel mit Sojasoße und Oregano einrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele und Blätter getrennt quer in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Mangoldstiele darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Tomatenmark
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
750 ml
Gemüsebrühe

Sojaschnetzel in Sieb abgießen und gut ausdrücken, dabei Einweichwasser auffangen. Schnetzel und Mangoldblätter mit Knoblauch zum Gemüse in den Topf geben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Mit Tomaten, Einweichwasser und Brühe ablöschen und alles unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf ca. 6 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

170 g
Lasagneblätter
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Rohrohrzucker
50 g
Mandelmus (weiß)
2 EL
Zitronensaft
2 TL
Hefeflocken
50 ml
kaltes Wasser
10 g
frisches Basilikum

Lasagneblätter in mundgerechte Stücke zerbrechen und zur Suppe geben. Alles gut verrühren und ca. weitere 7 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Inzwischen Mandelmus mit Zitronensaft, Hefeflocken und kaltem Wasser in Schale glatt rühren. Mit Salz pikant würzen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf Wunsch grob hacken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Zimt

Die Hälfte der Mandelmusmischung unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Suppe auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen, mit der restlichen Hälfte der Mandelmusmischung und Basilikum garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Suppen, Schnelle Küche, Italien, Sommer
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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