Lasagne mit Gemüsebolognese und Zitronen-Béchamelsoße

Backofen auf 230 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Zucchini putzen, waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf mit Backpapier belegtes Backblech legen, salzen und ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Backtemperatur auf 200 °C reduzieren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Bolognese Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen und ca. 0,5–1 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie und Möhren zugeben und ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, sodass das Gemüse leicht Farbe annimmt. Mit passierten Tomaten ablöschen, Lorbeerblatt zufügen, Soße aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit Lauchzwiebeln unter die Soße rühren. Tomatenmark ebenfalls unterrühren und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für die Béchamelsoße Butter in mittelgroßem Topf zerlassen, Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach und nach Milch zufügen und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Béchamelsoße aufkochen und im offenen Topf unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 EL Schale fein abreiben und unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 EL Béchamelsoße auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Zucchinischeiben nebeneinander in die Form legen und darüber die Hälfte der Bolognese- und der Béchamelsoße verteilen. Vorgang wiederholen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Lasagne ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in grobe Streifen schneiden und auf der Lasagne verteilen.