Lütje Tuffels mit Grünkohlgemüse

Kartoffeln schälen und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In Sieb abgießen und ausdampfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Grünkohl putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Grünkohlblätter von den dicken Blattrippen schneiden und anschließend quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Wasser unter gelegentlichem Rühren portionsweise je ca. 3–4 Minuten blanchieren. Grünkohl mit Schaumkelle ins Sieb geben, abtropfen und etwas abkühlen lassen und fein hacken.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkohl zugeben, kurz mit anschwitzen, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Sahne unterrühren und ca. weitere 10 Minuten köcheln lassen (s. Tipp). Senf unterrühren. Mehl mit kaltem Wasser verrühren, unter das Gemüse rühren und zum Abbinden aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Butter in großer Pfanne zerlassen und Kartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10–15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Puderzucker bestäuben. Ca. 1 Minute unter Rühren weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert ist und die Kartoffeln eine goldbraune Kruste haben. Grünkohlgemüse mit Kartoffeln auf Teller portionieren und servieren.