Kürbisrösti mit Champignon-Rahmsoße

Für die Rösti Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel grob raspeln. Raspel mit Salz in ein großes Sieb geben, gut vermischen und bis zur weiteren Verwendung Wasser ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Pilze sowie Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Sojasoße zufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Inzwischen Stärke mit Wasser in Schälchen glatt rühren.

Thymian, Sahne und Brühe zu den Pilzen geben, aufkochen und Stärkemischung einrühren. Soße im geschlossenen Topf 3–5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kürbismasse ausdrücken und mit Zwiebeln, Ei, Stärke, Muskat und Pfeffer in großer Schüssel gut vermengen. Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3 EL Bratöl in großer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Von der Röstimasse nach und nach je 2 EL in die Pfanne geben und zu Rösti à Ø 10 cm flach drücken. Von jeder Seite 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig ausbacken. Fertige Rösti im Ofen warm halten. Insgesamt 12 Rösti ausbacken, dabei nach und nach restliches Bratöl in die Pfanne geben. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Soße erwärmen und ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rösti mit Soße auf Teller portionieren und mit Schnittlauch bestreut servieren. In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.