Kürbisquiche mit Salbei

Form fetten. Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und kaltem Wasser mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 3–3,5 cm hohen Rand formen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis zugeben und 2 Minuten mitanschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und Pfanne vom Herd nehmen. Teigboden 10 Minuten vorbacken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Salbeiblätter kalt abbrausen, trocken tupfen und quer in feine Streifen schneiden. Mandelmus und heißes Wasser in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Senf, Salz, Pfeffer, Muskat und Salbei unterrühren. Stärke mit kaltem Wasser in weiterer Schüssel glatt rühren und unter die Mandelsahne rühren.

Teigboden aus dem Ofen nehmen, Gemüse gleichmäßig darauf verteilen, Guss darübergießen und Salbei ggf. etwas gleichmäßiger verteilen. Quiche mit Sesam sowie Kürbiskernen bestreuen und 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Quiche in 8 Stücke schneiden und servieren.