Kürbisbrot

Sauerteig in eine Rührschüssel geben und mit Wasser verrühren. Mehl zufügen, alles gut verrühren und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12–16 Stunden gehen lassen (s. Tipp). 1 Stunde vor Ende der Gehzeit mit Schritt 2 fortfahren (s. Tipp).

Kürbis waschen, putzen, halbieren und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Hälften 1,5 cm groß würfeln. Mit Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Kürbis mitsamt Kochwasser mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, dabei dürfen etwas gröbere Schalenstückchen sichtbar bleiben. Püree mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Vorteig nach und nach mit Wasser verrühren. Beide Mehlsorten, Salz, Honig, Kürbiskerne und Kürbispüree zugeben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 5 Minuten zu gleichmäßigem Teig verkneten.

Form fetten, mit Kürbiskernen ausstreuen und Teig einfüllen. Mehl durch ein feines Sieb dicht auf den Teig stäuben und Brot mit einem Tuch abgedeckt 3,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat.

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot in das untere Drittel des Ofens stellen und 1 Stunde backen. Fertiges Brot sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.