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Kürbis-Salbei-Pasta mit gerösteten Kürbiskernen

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 810 kcal | 3390 kJ | 30 g EW | 82 g KH | 38 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Hokkaido-Kürbis
120 g
Zwiebeln
1
rote Chilischote
20
frische Salbeiblätter
2 EL
Bratöl
100 ml
Weißwein (trocken)
100 ml
Orangensaft
4 EL
Zitronensaft
400 g
Orecchiette
oder 400 g Penne
Salz
4 EL
Kürbiskerne
1 EL
Butter
100 g
Ziegenkäse (Gouda)
100 g
Sahne
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Hokkaido-Kürbis
120 g
Zwiebeln
1
rote Chilischote
20
frische Salbeiblätter

Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Viertel längs in 2 cm dicke Spalten und diese quer in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Salbei kalt abbrausen und trocken schütteln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
100 ml
Weißwein (trocken)
100 ml
Orangensaft
4 EL
Zitronensaft
400 g
Orecchiette
oder 400 g Penne
Salz

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Chili und Kürbis darin ca. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Wein, Orangen- und Zitronensaft ablöschen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten dünsten. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und in Sieb abgießen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Kürbiskerne
1 EL
Butter

Kürbiskerne unter Rühren in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Butter in Pfanne zerlassen und ca. 12 Salbeiblätter darin kurz knusprig anbraten und für die Garnitur zur Seite stellen. Restliche 8 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Ziegenkäse (Gouda)
100 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer

Käse fein reiben und mit Sahne unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Salbeistreifen unterrühren. Nudeln mit Soße auf Teller portionieren, mit Kürbiskernen bestreuen und mit je 3 frittierten Salbeiblättern garniert servieren.

Küchen-Tipp

Salbeitee selber machen: Gießen Sie 3 frische Salbeiblätter in einer Tasse mit heißem Wasser auf und süßen Sie den Tee auf Wunsch mit etwas Honig oder verfeinern Sie ihn mit etwas Zitronensaft. Prima bei Halsschmerzen und Erkältungen.

Wissenswert

Salbei ist eine winterharte Pflanze, die Sie wunderbar im Garten anpflanzen können. So haben Sie das ganze Jahr über das frische Kraut zur Hand. Wir empfehlen Ihnen, dalmatinischen Salbei zu kaufen. Dieser hat einen sehr süßen, feinen Geschmack und wird auch als „Gourmet-Salbei“ bezeichnet.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Kürbisrezepte, Schnelle Küche, Herbst
Rezeptentwicklung: köstlich-vegetarisch-Redaktion
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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