Kürbis-Ricotta-Cannelloni

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Olivenöl in Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen und Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Basilikum untermischen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kürbis waschen, halbieren, faseriges Kerngewebe mit Kernen entfernen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Chili waschen, halbieren, auf Wunsch entkernen und klein würfeln. Butter in zweitem Topf zerlassen und Kürbis mit Chili ca. 3–4 Minuten darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten im geschlossenen Topf garen. Weitere 5 Minuten unter Rühren offen köcheln lassen, bis Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kürbiskerne grob hacken. Kürbis mit Gabel fein zerdrücken, mit Ricotta, Kürbiskernen und Thymian vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensoße in Auflaufform geben. Kürbismasse in Spritzbeutel ohne Tülle geben, Cannelloni damit füllen und auf Tomatensoße legen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Käse fein reiben und mit Crème fraîche und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Mischung auf Cannelloni streichen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen.