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Kürbis-Pasta-Suppe

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 423 kcal | 1771 kJ | 15 g EW | 69 g KH | 12 g F | 4.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

700 g
Hokkaido-Kürbis
150 g
Lauchzwiebeln
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
12 g
Ingwerknolle
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
1.3 l
Wasser
2 TL
Gemüsebrühepulver
Salz
200 g
Volanti
20 g
frische Petersilie
oder 20 g frischer Koriander
1
Limette (bio)
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
2 Msp.
Cayennepfeffer
150 g
vegane Joghurtalternative auf Kokosbasis

Küchen-Tipp

Wählen Sie ganz nach Geschmack ein mildes oder schärferes Currypulver. Uns hat die Suppe mit einer mittelscharfen Variante am besten geschmeckt.

Auf Wunsch

Sie können zusätzlich zum Limettensaft und Schalenabrieb auch noch 2 Kaffirlimettenblätter (Bio- oder Asialaden) mit in die Suppe geben. Verwenden Sie dann jedoch nur 1 EL Saft. Die Blätter einfach in Schritt 2 mitkochen und vor dem Servieren entfernen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Hokkaido-Kürbis
150 g
Lauchzwiebeln
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und den weißen und grünen Teil getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
12 g
Ingwerknolle
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
1.3 l
Wasser
2 TL
Gemüsebrühepulver
0.75 TL
Salz
200 g
Volanti

Öl in großem Topf erhitzen und den weißen Teil der Lauchzwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer schälen, fein reiben, mit Currypulver zugeben und kurz mitanschwitzen. Kürbis, Wasser, Brühepulver und Salz zufügen und aufkochen. Nudeln zugeben, nochmals aufkochen und alles im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln und der Kürbis gar sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
oder 20 g frischer Koriander
1
Limette (bio)
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
2 Msp.
Cayennepfeffer
Salz
150 g
vegane Joghurtalternative auf Kokosbasis

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und kurz vor Ende der Garzeit mit dem grünen Teil der Lauchzwiebeln unterrühren. Ggf. noch etwas Wasser einrühren, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Suppe mit Limettensaft, Schalenabrieb, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Joghurtalternative daraufgeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Kürbisrezepte, Suppen, Winter, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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