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Kürbis-Maronen-Gulasch mit Kakaonibs und Spätzle

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 599 kcal | 2510 kJ | 13 g EW | 74 g KH | 30 g F | 5.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gulasch

160 g
Zwiebeln
2
rote Chilischoten
1 kg
Hokkaido-Kürbis
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
5 EL
Bratolivenöl
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Paprikamark
oder 3 EL Tomatenmark
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
40 g
Kakaonibs
600 ml
Gemüsebrühe
2 Prisen
Zucker
2 TL
Paprikapulver edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft

Außerdem

10 g
frische Petersilie
500 g
Spätzle aus dem Kühlregal
150 g
Crème fraîche

Vegane Variante

Wählen Sie beim Kauf der Spätzle ein veganes Produkt und ersetzen Sie die Crème fraîche durch eine vegane Frischkäsealternative, z. B. auf Mandelbasis. Diese ggf. mit 1–2 EL Wasser glatt rühren.

Küchen-Tipp

Auch lecker: Bereiten Sie das Gulasch statt mit Kürbis mit Süßkartoffeln zu. Diese schälen und ebenfalls 2,5 cm groß würfeln. Das Gulasch schmeckt außerdem statt zu Spätzle auch zu Nudeln oder Reis oder einfach mit Baguette.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

160 g
Zwiebeln
2
rote Chilischoten
1 kg
Hokkaido-Kürbis
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)

Für das Gulasch Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chilis waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein würfeln. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel 2,5 cm groß würfeln. Maronen grob hacken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Paprikamark
oder 3 EL Tomatenmark
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
40 g
Kakaonibs
600 ml
Gemüsebrühe
2 Prisen
Zucker
2 TL
Paprikapulver edelsüß
0.25 TL
Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Chilis darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Knoblauch schälen, fein würfeln, zugeben und 1 Minute mitbraten. Paprikamark zufügen und kurz mitrösten. Mit Essig ablöschen. Kakaonibs, Kürbis und Maronen zugeben und Brühe angießen. Mit Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frische Petersilie
2 EL
Bratolivenöl
500 g
Spätzle aus dem Kühlregal
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
150 g
Crème fraîche

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit des Gulaschs Öl in großer Pfanne erhitzen und Spätzle darin unter gelegentlichem Rühren nach Packungsanleitung anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Spätzle auf Teller portionieren. Je 1 Klecks Crème fraîche daraufgeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kürbisrezepte, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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