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Kürbis-Kartoffel-Ofengemüse mit Endiviensalat

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 646 kcal | 2714 kJ | 21 g EW | 61 g KH | 39 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Ofengemüse

4 EL
Olivenöl
Salz
2 Msp.
Cayennepfeffer
1.25 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
getrockneter Rosmarin
1 TL
getrockneter Thymian
2 Zehen
Knoblauch
800 g
Hokkaido-Kürbis
600 g
festkochende Kartoffeln
40 g
Haselnusskerne
180 g
Feta

Salat

3 EL
mittelscharfer Senf
2 EL
Honig (flüssig)
oder 2 EL Apfeldicksaft
3 EL
Balsamico-Essig (hell)
4 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
400 g
Endiviensalat
240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
150 g
rote Zwiebeln

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian.

Vegane Variante

Statt mit Feta schmeckt der Salat auch lecker mit 200 g mediterran gewürztem Tofu oder Räuchertofu, den Sie grob zerbröseln und auf Wunsch in 1 EL Olivenöl anbraten.

Zubereitung

1. Würzöl vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Olivenöl
1 TL
Salz
2 Msp.
Cayennepfeffer
1.25 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
getrockneter Rosmarin
1 TL
getrockneter Thymian
2 Zehen
Knoblauch

Für das Ofengemüse Öl in großer Schüssel mit Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Thymian verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Ofengemüse backen

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Hokkaido-Kürbis
600 g
festkochende Kartoffeln
40 g
Haselnusskerne

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften in 3 cm breite Spalten und diese in 2 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in 1 cm breite Spalten schneiden. Beides zum Würzöl geben und gut vermengen. Nüsse grob hacken und unterrühren. Alles auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
mittelscharfer Senf
2 EL
Honig (flüssig)
oder 2 EL Apfeldicksaft
3 EL
Balsamico-Essig (hell)
4 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g
Endiviensalat
240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
150 g
rote Zwiebeln
180 g
Feta

Senf, Honig, Essig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Endiviensalat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen, Blätter quer in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zugeben. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und zugeben. Dressing über dem Salat verteilen und alles gut vermengen. Feta grob zerbröseln. Ofengemüse auf Teller portionieren und mit Feta bestreut servieren. Salat dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kürbisrezepte, Kartoffelrezepte, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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