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Kürbis-Kartoffel-Gratin mit Feldsalat

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 593 kcal | 2487 kJ | 15 g EW | 43 g KH | 41 g F | 2.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gratin

4 g
Rosmarinzweige
oder 1 TL getrockneter Rosmarin
2 g
Thymianzweige
oder 1 TL getrockneter Thymian
750 g
Butternut-Kürbis
oder 750 g Hokkaido-Kürbis
750 g
festkochende Kartoffeln
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
0.5 TL
Cayennepfeffer
Salz
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
100 g
Gouda (mittelalt)
oder 100 g veganer Reibekäse
30 g
Kürbiskerne

Salat

200 g
Feldsalat
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 EL
Zitronensaft
3 EL
Olivenöl
0.5 EL
Kürbiskernöl
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Apfeldicksaft
schwarzer Pfeffer

Außerdem

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
1 Bogen
Backpapier

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gratin mit etwas Kürbiskernöl.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 g
Rosmarinzweige
oder 1 TL getrockneter Rosmarin
2 g
Thymianzweige
oder 1 TL getrockneter Thymian
750 g
Butternut-Kürbis
oder 750 g Hokkaido-Kürbis
750 g
festkochende Kartoffeln

Für das Gratin Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen, fein hacken und in eine große Schüssel geben (s. Tipp). Kürbis waschen, putzen, längs vierteln oder achteln, Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen und Viertel bzw. Achtel quer in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln schälen, je nach Größe längs halbieren und quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.

Küchen-Tipp

Damit Sie alle Zutaten problemlos vermengen können, sollten Sie eine Schüssel mit ca. 3,5 l Volumen verwenden. Alternativ können Sie auch alles in einen großen Kochtopf geben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
0.5 TL
Cayennepfeffer
1.5 TL
Salz

Kartoffeln und Kürbis zu den Kräutern geben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zur Kürbis-Kartoffel-Mischung geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Cayennepfeffer und Salz zugeben und alles gut vermengen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Bratöl für die Form
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
100 g
Gouda (mittelalt)
oder 100 g veganer Reibekäse
30 g
Kürbiskerne
1 Bogen
Backpapier

Auflaufform fetten. Gemüse in der Form verteilen und mit Sahne übergießen. Gratin 50 Minuten goldbraun backen (s. Tipp). Inzwischen Käse grob reiben und Kürbiskerne grob hacken, beides nach 25 Minuten Backzeit über das Gemüse streuen und Gratin weiterbacken. Ggf. gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken (s. Tipp) und vorm Servieren 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, bis das Gemüse die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Küchen-Tipp

Die Garzeit des Gratins hängt auch vom jeweiligen Backofen ab, ggf. dauert es etwas kürzer oder länger, bis das Gemüse weich ist. Überprüfen Sie dies, indem Sie mit einem spitzen Messer hineinstechen.

Küchen-Tipp

Durch das Abdecken des Gratins mit Backpapier verhindern Sie, dass die Oberfläche zu dunkel wird.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Feldsalat
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 EL
Zitronensaft
3 EL
Olivenöl
0.5 EL
Kürbiskernöl
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Apfeldicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Für den Salat Feldsalat putzen, waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Essig, Zitronensaft, Oliven- und Kürbiskernöl sowie Honig in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat kurz vorm Servieren mit dem Dressing vermischen. Gratin auf Teller portionieren, Salat daneben anrichten und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Ofengerichte, Kürbisrezepte, Kartoffelrezepte, Gratins
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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