Kürbis-Apfel-Gemüse mit Bohnenhummus

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Bratöl in großer Schüssel mit Zimt, Currypulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und fase‎riges Gewebe entfernen, Viertel quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Ölmischung vermengen. Kürbis auf 2 ggf. mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in 1 cm breite Spalten schneiden. Äpfel zum Kürbis aufs Blech geben, beides mit‎einander vermischen und 10 Minuten fertig garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in hohen Mixbehälter geben. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 80 ml Saft auspressen. Schalenabrieb, 30 ml Saft und Olivenöl zu den Bohnen geben und alles mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfef‎fer abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Brot in 8 Scheiben schneiden. Kürbis-Apfel-Gemüse aus dem Ofen nehmen und restliche 50 ml Orangensaft darüber‎gießen. Mit Hummus und je 2 Scheiben Brot auf Teller portionieren und mit Peter‎silie bestreut servieren.