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NotizenFür die Kartoffeln Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech fetten. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und längs halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben auf dem Blech verteilen und mit Bratöl bestreichen. Gleichmäßig mit Salz und Kümmel bestreuen und 40 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenKartoffeln
1.5 kg
festkochende Kartoffeln (à ca. 100 g)
3 EL
Bratolivenöl
Salz
4 TL
Kümmelsamen
Salat
2 EL
Rapsöl
2 EL
Apfelessig
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Zucker
10 g
frischer Dill
400 g
Salatgurken
Soße
500 g
Zwiebeln
4 EL
Bratolivenöl
2 EL
Tomatenmark
250 ml
Gemüsebrühe
150 ml
Rotwein (trocken)
2
Nelken
1
Lorbeerblatt
1.5 TL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser
Außerdem
Bratolivenöl für das Backblech
Küchen-Tipp
Falls Sie größere Kartoffeln nutzen, diese einfach längs vierteln statt halbieren, damit sie in der angegebenen Backzeit gar werden.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit Dill.
Zubereitung
1. Kartoffeln backen
Hierfür benötigen Sie:
Bratolivenöl für das Backblech
1.5 kg
festkochende Kartoffeln (à ca. 100 g)
3 EL
Bratolivenöl
Salz
4 TL
Kümmelsamen
2. Salat zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Rapsöl
2 EL
Apfelessig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Zucker
10 g
frischer Dill
400 g
Salatgurken
Rapsöl und Essig in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Gurken waschen, putzen, in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln, mit Dill zum Dressing geben und vermischen. Salat bis zum Servieren durchziehen lassen.
3. Zwiebeln anbraten
Hierfür benötigen Sie:
500 g
Zwiebeln
4 EL
Bratolivenöl
Für die Soße Zwiebeln schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in feine Halbringe bzw. Streifen schneiden. Bratöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten.
4. Soße fertigstellen
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Tomatenmark
250 ml
Gemüsebrühe
150 ml
Rotwein (trocken)
2
Nelken
1
Lorbeerblatt
1.5 TL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Brühe und Wein angießen und unter Rühren aufkochen. Nelken und Lorbeerblatt zugeben und Soße im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke mit Wasser in Schälchen glatt rühren, Mischung unter die Soße rühren und 1 Minute weiterköcheln lassen, bis die Soße etwas andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp), Nelken und Lorbeerblatt entfernen.
Küchen-Tipp
Wer es cremiger mag, rührt beim Abschmecken noch 2–3 EL Schmand (oder vegane Alternative) unter die Soße.
5. Anrichten und servieren
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Soße auf Teller portionieren. Salat dazuservieren.
Mein Tipp
Auch eine helle Zwiebelsoße passt toll zu den Kümmelkartoffeln, sie schmeckt etwas milder. Verzichten Sie dafür auf das Tomatenmark und den Rotwein und geben Sie insgesamt 400 ml Gemüsebrühe zu. Beide Soßen schmecken auch zu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
