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Käsewähe mit Haselnüssen

aus der Schweiz

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Wartezeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 391 kcal | 1640 kJ | 14 g EW | 24 g KH | 27 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 1 Springform bzw. ca. 8 Stücke

Teig

250 g
Dinkelvollkornmehl
100 g
weiche Butter
Salz
75 ml
kaltes Wasser

Füllung

80 g
Zwiebeln
1 EL
Bratöl
150 g
Gruyère
150 g
Appenzeller
200 g
Naturjoghurt
1.5 EL
Weizenmehl Type 550
1
Ei
50 g
Haselnusskerne
schwarzer Pfeffer

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Springform (à Ø 28 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit gehackten Haselnusskernen.

Zubereitung

1. Teig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Dinkelvollkornmehl
100 g
weiche Butter
0.5 TL
Salz
75 ml
kaltes Wasser
1
Springform (à Ø 28 cm)
Butter für die Form

Mehl, Butter, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Form fetten und Teig mit den Fingern hineindrücken, dabei einen ca. 1,5 cm hohen Rand formen. Mit Gabel mehrmals einstechen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Füllung zubereiten und backen

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Zwiebeln
1 EL
Bratöl
150 g
Gruyère
150 g
Appenzeller
200 g
Naturjoghurt
1.5 EL
Weizenmehl Type 550
1
Ei
50 g
Haselnusskerne
Salz
schwarzer Pfeffer

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anschwitzen und etwas abkühlen lassen. Beide Käsesorten fein reiben und mit Joghurt, Mehl und Ei vermischen. Haselnüsse grob hacken und unterheben. Zwiebeln zugeben, Mischung mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf Teigboden verteilen. Ca. 35 Minuten backen und servieren.

Wissenswert

Schon 1556 tauchte der Begriff „wäye“ im Züricher Sprachlexikon auf und wird dort als Fladen oder Kuchen beschrieben. Die Wähe ist der Überlieferung nach in einer Hausbäckerei beim Brotbacken entstanden: Hier sammelte man die Teigreste aus der Schüssel, „wallte“ diese zu einem dünnen Fladen zusammen und belegte ihn süß mit Früchten oder herzhaft mit Gemüse.

Rezeptkriterien: Ofengerichte, vollkorn, Schweiz
Rezeptentwicklung: Miriam Flammer
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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