Käse-Schmarrn mit Meerrettichquark

Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Käse fein reiben. Eigelbe in großer Schüssel mit Milch und Mehl zu homogenem Teig verrühren. Käse unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee vorsichtig unterheben.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen (s. Tipp). Die Hälfte des Teigs einfüllen und ca. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Pfannkuchen mit Pfannenwender in der Mitte halbieren, Hälften wenden und weitere 3–4 Minuten backen. Mit Pfannenwender vorsichtig in 4–5 cm große Stücke zerteilen. Schmarrn in eine Auflaufform geben und im Ofen warm halten. Vorgang wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Quark mit Mineralwasser glatt rühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Meerrettich und Öl unter den Quark rühren und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmarrn auf Teller portionieren und mit Quark servieren.